Мелидзано (I)

• баклажаны - 1 кг
• оливковое масло - 7-8 ст.л.
• зелень петрушки - 2 пучка
• 1 лимон (или 2 - 3 ст. ложки уксуса)
• лук репчатый -1 небольшая луковица
• чеснок - 2 зубчика
• соль - по вкусу

Отобрать молодые спелые баклажаны среднего размера, хорошенько их вымыть и проколоть кожуру вилкой в нескольких местах. Уложить их на противень и запекать в духовке около 45 минут до мягкости. С печеных баклажанов снять кожуры, мякоть размять, после чего взбить с соком лимона (уксусом) и солью. Добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки и толченый чеснок. Выложить закуску на тарелочку, полить оливковым маслом и украсить маслинами и зеленью.