Суп-пюре из сельдерея с томатным желе
- лук репчатый - 100г
- чеснок - 1 зубчик
- томаты - 1 кг
- оливковое масло - 5 ст.л.
- томатная паста - 1 ст.л.
- джин - 40 мл
- белое вино - 300 мл
- сахар - 1 ст.л.
- соль - по вкусу
- черный перец - 10 горошин
- шафран - 0.1 г
- лавровый лист - 1 шт.
- желатин - 1 пластинка
- агар-агар - 1/4 ч.л.
- базилик - 3 стебля
- лук-шалот - 100г
- сельдерей (черешковый) - 500г
- картофель - 150г
- овощной бульон - 400 мл
- сливки (повышенной жирности) - 200 мл
- перец - по вкусу.
Для томатного желе очистить и крупно нарезать лук и чеснок. Почистить томаты и нарезать крупными кусочками.
Разогреть в кастрюле 2 ст.л. оливковое масло, обжарить на нем лук и чеснок, добавить томатную пасту и еще 1 минуту обжаривать. Затем добавить джин, томаты, 100 мл белого вина, сахар, немного соли, горошины черного перца, шафран и лавровый лист. Варить на среднем огне, закрыв кастрюлю крышкой, 15 минут.
Выложить сито марлей, положить его на пустую кастрюлю и выложить в сито томатную массу. Оставить стекать на 1 час. Получится примерно 400 мл томатного сока. Замочить желатин в холодной воде. Смешать агар-агар с 5 ст.л. холодной воды.
Получившийся томатный сок уварить на среднем огне примерно 30 минут до объема 200 мл. Добавить агар-агар и помешивая дать закипеть 1 раз. Снять с плиты, развести в томатном соке желатин, добавить базилик и оставить на 30 минут. Вынуть базилик и вылить томатный сок в маленькую форму (10 на 7 см, высота 4 см),поставить минимум на 3 часа в холодильник.
Для супа очистить и порезать лук шалот и сельдерей, нарезать сельдерей кусочками шириной полсантиметра. Картофель очистить, нарезать кусочками.
Разогреть 3 ст.л. оливковое масла в кастрюле, обжарить на нем лук. Добавить сельдерей, картофель,200 мл белого вина, бульон, сливки и варить на среднем огне 20 минут. Пюрировать суп блендером и пропустить через сито. Дать закипеть еще 1 раз, посолить и поперчить.
Перед подачей выть томатное желе из формы, нарезать кубиками 1 см.Разлить суп по тарелкам, выложить сверху желе, украсить суп зеленью сельдерея.