Кабачки на скорую руку с лимоном

• кабачки (молодые) - 1 кг
• яблочный уксус - 350 мл
• вода - 750 мл
• соль - 1 ст.л.
• лимон - 1 шт.
• перец чили - 1 стручок
• базилик - 1 пучок
• черный перец - по вкусу
• растительное масло - 500 мл.

Молодые кабачки промыть, нарезать кружочками по 0,5 см. Вскипятить уксус с водой и солью. Положить в кипящий рассол кабачки, бланшировать 2 минуты. Кабачки вынуть шумовкой, выложить на бумажное полотенце.

Лимон помыть в горячей воде, просушить салфеткой. Аккуратно срезать цедру и нарезать ее тонкими полосками. Перец разрезать пополам, почистить, нарезать соломкой. Базилик промыть, отделить листочки.

Нагреть на сковороде 2 ст. ложки растительного масла. Обжарить на сковороде кабачки с перцем. Переложить кабачки в стерильные банки, пересыпать лимонной цедрой и базиликом. Долить масла, чтобы оно полностью покрывало кабачки.