Маринованные персики с ямайским перцем

• персики - 1.8 кг
• сахар - 900г
• белый винный уксус - 600 мл
• пряная гвоздика (целиком) - 1 ст.л.
• ямайский перец (целиком) - 1 ст.л.
• корень имбиря - 2 см
• корица (палочки) - 2 см
• цедра - 1/2 лимона.

Очистить от кожуры и косточки персики, порезать на четвертинки. Тонко порезать лимонную цедру.

В кастрюле аккуратно и медленно растворить сахар в уксусе. Раздробить специи и положить в кусочек муслина с лимонной цедрой. Завязать в мешочек и добавить в кастрюлю. Добавить фрукты и варить до мягкости.

Слить фрукты и положить в теплые простерилизованные банки. Вскипятить уксус, пока он не начнет загустевать. Достать мешочек муслина и залить уксусом персики, пока они не будут полностью покрыты. Запечатать и хранить 3 месяца.