Пирог Флорентин

• каштаны (очищенные и приготовленные) – 250г (примерно 25 шт.)
• сахар – 125г
• сливочное масло – 100г
• яйцо – 3 шт.
• ваниль – 1 палочка
• ликер «Ranavalo» - 3 ст. л.

Очистите каштаны, приготовьте их и сделайте из них пюре. Положите пюре в глиняную миску. Добавляйте один за другим яичные желтки. Белки отложите в отдельную миску. Добавьте сахарную пудру, ликер и внутренность ванильной палочки, разрезанной вдоль и выскобленной внутри остро заточенным ножом.

Взбейте сливочное масло и добавьте его в пюре из каштанов, хорошенько все перемешайте.

Разогрейте духовку до 150С (термостат 5 ). Смажьте сливочным маслом форму для приготовления шарлотки, которая имеет диаметр 14 см и высоту бортиков - 9 см (приблизительно).

Взбейте белки яиц в крепкую пену. Добавьте их очень осторожно в смесь с каштанами. Положите все в форму для выпечки.

Встряхните, чтобы хорошо уплотнить.

Накройте форму с тестом листом алюминиевой фольги, чтобы пирог сверху не подгорел и не приобрел толстой корки. Поставьте в духовку на 1 час. Тесто поднимется мало, так как пюре из каштанов тяжелое. Когда пирог уплотнится, между ним и формой образуются пустоты. В этот момент пирог готов.

Вытащите его из духовки и охладите, вытащив пирог из формы.

Подавайте с кремом, приготовленным из желтков яиц, молока и сахара (заварной крем).