Артишоки «а ля Каркассоннез»

• артишоки (маленькие фиолетовые) – 12 шт.
• ветчина (сырая) – 100г
• сало (жирное) – 50г
• вино (белое) – 500 мл
• масло оливковое – 4 ст.л.
• лимон – 2 шт.
• лук-шалот – 3 шт.
• мука – 1 ст.л.
• петрушка, соль, перец.

Вымойте артишоки, отрежьте хвостики. При помощи хорошо заостренного ножа подрежьте листья на 3/4 по высоте таким образом, чтобы сохранить основание в глубине. Разрежьте каждый артишок на 4 части. Вытащите листья.

Кладите артишоки последовательно в миску с подсоленной водой, в которую добавлен сок лимона.

В гусятнице разогрейте оливковое масло. Поджарьте нарезанный лук-шалот.

Порежьте сало и ветчину на маленькие кусочки. Положите их к луку и поджаривайте, постоянно помешивая в течение 5 мин.

Положите артишоки в гусятницу, мешайте при помощи лопаточки в течение 10 мин. Посыпьте мукой, перемешайте, добавьте вино.

Снова перемешайте, посолите, поперчите. Накройте и оставьте готовиться при небольшом кипении в течение 30 мин.

Подавайте в глубоком блюде, посыпьте нарезанной петрушкой.