Чесночный суп «а ля Биттеруаз»

• чеснок – 10 зубчиков
• гусиный жир – 2 ст. л.
• бульон – 1.5 л
• масло оливковое – 2 ст. л.
• яйцо – 2 шт.
• хлеб (черствый) – 8 кусочков (небольших)
• тимьян
• лавровый лист
• соль
• перец
• мускатный орех.

Почистите чеснок и разрежьте каждый зубчик на 4 части. В кастрюле растопите жир, положите чеснок и оставьте томиться до тех пор, пока чеснок не размягчится, но не поджаривайте его.

Налейте туда же горячий бульон, посолите, поперчите, добавьте немного мускатного ореха, а также веточку тимьяна и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на небольшом огне в течение 45 мин.

В миске перемешайте оливковое масло и яичные желтки, как при приготовлении майонеза. Добавьте туда немного кипящего бульона, перемешайте и вылейте все в кастрюлю, непрерывно помешивая лопаточкой в течение нескольких минут.

Порежьте 8 кусочков черствого хлеба, положите их в духовку, чтобы окончательно подсушить.

Положите сухарики в супницу, которая была предварительно ошпарена кипятком. Сверху вылейте белки яиц и залейте бульоном при помощи половника. Вилкой раздавите зубчики чеснока и подавайте.