Салат из тушеных баклажанов и кабачков

• баклажаны (маленькие) - 2 шт.
• оливковое масло - 50 мл
• перец чили (красный сушеный) - 2 шт.
• кабачок (большой) - 1 шт.
• помидоры - 3 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• белое вино - 100 мл
• петрушка (свежая зелень) - 40г.

Баклажаны порезать кубиками и посолить. Кабачки и помидоры также порезать кубиками. Потушите баклажаны в течение 1 минуты. Нагрейте масло в большой кастрюле. Добавьте перец чили и кабачки и тушите при высокой температуре в течение 3-4 минут. Добавьте помидоры и чеснок и готовьте 30 секунд, влейте вино и хорошо перемешайте. Снимите с огня. Добавьте свежую зелень петрушки перед подачей.

На гарнир можно подать черные маслины и смешанный зеленый салат.