Хек или скумбрия, запеченная с баклажанами

• рыба (хек, скумбрия) - 900г
• растительное масло - 5 ст.л.
• томат-пюре - 1/2 стакана
• баклажаны - 1 кг
• мука - 3 ст.л.
• соль, перец (молотый) - по вкусу
• зелень - по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности. В конце жарения добавить томат-пюре. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружками, посолить.

Дать постоять 15—20 мин, после чего обсушить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Выложить рыбу в смазанный жиром сотейник вместе с томатом-пюре, сверху положить баклажаны, влить несколько ложек горячей воды и подсолнечного масла. Запечь в духовом шкафу.

Подать в посуде, в которой рыба запекалась. Посыпать измельченной зеленью.