Жареная свинина с баклажанами и арахисом

• свинина (нежирная) - 500г
• баклажаны (маленькие) - 2 шт.
• лук порей (только белая часть) - 1 шт.
• арахис (сырой) - 100г
• крахмал - 1 ч.л.
• соевый соус - 1 ч.л.
• соевый соус - 1 ст.л.
• яйцо (белок) - 3 шт.
• чеснок (крупный) - 2 зубчика
• зеленый лук - 1 небольшой пучок
• соль - по вкусу
• растительное масло (для жарки) - 1 стакан.

Мясо и баклажаны режем на кубики со стороной около 2 см.

Крахмал разводим в 2 ст.л. холодной воды, в ту же миску добавляем слегка взбитые вилкой белки, 1 ч.л. соевого соуса и пару щепоток соли.

Кладем в полученный кляр мясо и баклажаны, перемешиваем так, чтобы каждый кусочек был обмазан.

Разогреваем в сковороде 1 стакан растительного масла и на сильном огне небольшими порциями и постоянно помешивая обжариваем мясо и баклажаны. Жарить нужно не более 2 минут.

Каждую порцию перекладываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Когда мясо обжарено, из сковороды выливаем почти все масло, оставив около 1 ст. ложки. Порей нарезаем тонкими кольцами, чеснок мелко рубим. В разогретое масло кладем лук, арахис и чеснок, жарим, помешивая, 1 минуту, затем добавляем оставшийся соевый соус, мясо и баклажаны, жарим все вместе еще 30 секунд и снимаем с огня.

Перед подачей посыпаем крупно нарезанным наискосок зеленым луком. Подаем с рисом или яичной лапшой.