Мясо, тушеное в вине Арбуа

• говядина (берцовая часть, рулька, мясистая часть) – 1.5кг
• сливочное масло – 50г
• растительное масло – 2 ст. л.
• лук репчатый – 3 шт.
• мука – 2 ст. л.
• вино Арбуа (Arbois) – 1 бутылка
• ножка свиная (разрезанная на 4 части) – 2 шт.
• свиная кожа (без сала) – 500г
• морковь – 1 кг
• чеснок – 2 зубчика
• пучок ароматных трав
• соль, перец.

Порежьте мясо на кубики со стороной 5 см. В большой гусятнице поджарьте его в сливочном и растительном масле.

Добавьте туда тонко нарезанный лук, тушите несколько минут, затем посыпьте все мукой и добавьте вино, ножки, нарезанную на широкие куски кожу, морковь, порезанную кусочками, чеснок, зелень, соль и перец.

Накройте и оставьте тушиться на слабом огне в течение 2 часов, перемешивая время от времени.