Пирог с инжиром и козьим сыром

• мука пшеничная - 200г
• соль - 1 щепотка
• масло сливочное - 100г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• вода - 2 ст.л.
• масло оливковое - 1 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• тимьян (чабрец, богородская трава) - 2 ч.л.
• инжир - 4 шт.
• сыр - 100г
• сыр пармезан - 1 ст.л.
• сметана - 1/2 стакан
• яйцо - 1 шт.

Разогрейте духовку до 200С. В миску положите муку, соль, сливочное масло и порубите ножом. В центре сделайте углубление, влейте желток, воду и замесите тесто. Тесто положите на разделочную доску, посыпанную мукой, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Тесто раскатайте тонким слоем и положите в неглубокую форму для выпечки диаметром 23—25 см. Наколите вилкой и поставьте в холодильник на 20 минут.

Сначала выпекайте 10 минут, накрыв форму фольгой. Затем снимите фольгу и пеките еще 10—12 минут до подрумянивания.

Приготовьте начинку. Поджарьте на сковороде на оливковом масле лук, тимьян и фенхель. Нарежьте кусочками два инжира, положите в сковороду и снимите ее с огня. В миске хорошо разотрите козий сыр, пармезан, сметану и яйцо. В форму с тестом положите слой начинки с луком, а сверху — сырную смесь. Края пирога украсьте оставшимся инжиром.

Выпекайте 25 минут. Подавайте пирог теплым или холодным.