Пирог с персиками и имбирем

• мука - 450г
• питьевая сода - 1.5 ч.л.
• разрыхлитель - 1.5 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• сахарный песок - 300г
• сливочное масло (размягченное) - 175г
• сметана - 450 мл
• яйцо - 3 шт.
• ванильная эссенция - 2 ч.л.
• имбирь (мелко нарезанный засахаренный) - 90г
• персик (очищенный, без косточек, ломтиками) - 750г.

Нагрейте духовку до 180С. Смажьте жиром и посыпьте мукой металлической противень с бортами размером 33x20 см. В небольшой миске смешайте муку, соду, разрыхлитель и соль. Электрическим миксером на небольшой скорости в большой миске взбейте сахар и масло.

Чуть увеличьте скорость миксера и взбивайте еще 2 минуты. Добавьте сметану, яйца и ваниль. Взбивайте 1 минуту

Уменьшите скорость миксера. Добавьте смесь из муки. Хорошенько все взбейте. Увеличьте скорость миксера, взбивайте еще 2 минуты. Добавьте имбирь.

Влейте смесь в противень. Разложите персики сверху теста в три ряда. Пеките 1 час 15 минут, пока деревянная зубочистка не выйдет из пирога сухой. Охлаждайте в противне на решетке 10 минут и подавайте к столу теплым. Или полностью охладите и подавайте на стол позже.