Пирог с дорадой и травами (Orata in crosta di pane alle erbe)

• дорада - 1.2 кг
• мука - 250г
• итальянские травы (сушеная смесь) - 2 ст.л.
• дрожжи (свежие) - 25г
• оливковое масло - 4 ст.л.
• сухое белое вино - 4 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу.

Разогреть духовку до 200С. Дораду вымыть, выпотрошить, положить целиком в форму, полить вином, оливковым маслом, положить зубчик чеснока и запекать в духовке 20 мин.

Дрожжи развести в половине стакана теплой воды. В миску насыпать просеянную муку, влить дрожжи, добавить немного оливкового масла и щепотку соли. Можно размешать тесто в комбайне.

Затем руками вымесить гладкое эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Готовую рыбу вынуть из духовки, остудить. Духовку не выключать. Филе отделить от костей.

В готовое тесто добавить сушеные ароматные травы и хорошо вымесить. Тесто разделить на 2 части и раскатать 2 лепешки в форме рыбы.

На одну лепешку положить филе дорады и закрыть второй лепешкой. Сверху проколоть вилкой отверстия, чтобы пар выходил во время выпекания. Сбрызнуть пирог оливковым маслом и поставить в духовку на 20 мин. Подавать горячим.