Дорада с артишоками и каперсами (Orata con carciofi e capperi)

• дорада - 1кг
• оливковое масло - 4 ст.л.
• каперсы - 3 ст.л.
• артишоки - 3 шт.
• лимон - 1 шт.
• лука-шалота - 2 шт.
• петрушка - 1 пучок
• сухое белое вино - 200 мл
• соль - по вкусу.

Артишоки очистить от старых наружных листьев. От остальных листев оторвать верхушки. Артишоки нарезать довольно тонкими кусочками и положить в воду с лимонным соком. Лук-шалот очистить, нарезать полукольцами и обжарить на оливковом масле. Добавить вино и потушить лук, чтобы он стал прозрачным.

Добавить артишоки, выпарить немного жидкости, сковороду накрыть крышкой и тушить артишоки 10 мин. Добавить мелко нарезанную петрушку, посолить и поперчить.

Дораду выпотрошить, промыть под проточной водой, обсушить бумажной салфеткой, положить на лист алюминиевой фольги. На рыбу выложить артишоки и каперсы. Духовку разогреть до 200С.

Сбрызнуть рыбу оливковым маслом, слегка посолить и поперчить. Рыбу завернуть в фольгу и поставить в духовку на 20 мин. Подавать в фольге.