Дорада с яблоками на овощном желе

• дорада (свежее сырое филе) - 350г
• помидоры - 2 шт.
• укроп (корень) - 1 шт.
• сельдерей - 1 веточка
• лук репчатый - 2 шт.
• яблоко (зеленое) - 1 шт.
• желатин - 6г
• лимон (зеленый) - 2 шт.
• масло оливковое - 10 мл
• лук-резанец - 1 пучок
• соль, перец (черный) - по вкусу.

Мелко нарежьте помидоры, сельдерей, укроп и лук. Залейте водой, посолите, поперчите и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте остыть и отфильтруйте. Разведите желатин в холодной воде и растворите в получившемся овощном отваре. Разлейте в суповые тарелки и оставьте на 2 часа застывать.

По прошествии этого времени нарежьте мелкими кусочками рыбу. Натрите на терке цедру и выжмите из лимонов сок. Полейте рыбу половиной этого сока и маслом, посолите, поперчите и посыпьте цедрой и нарезанным луком.

Нарежьте неочищенное яблоко тонкими ломтикам, разложите их веером на желе и сбрызните остатком лимонного сока. Сверху поместите рыбу. Перед подачей на стол охладите блюдо (не дольше 30 минут).