Дорада с овощами

• дорада - 1 шт.
• масло оливковое - 2 ст.л.
• мини-кукуруза - 2 початка
• перец чили - 2 шт.
• имбирь - 5г
• зеленый лук - 3 пера
• лук репчатый (красный) - 1/2 шт.
• китайский салат - 25г
• зеленая спаржа - 2 шт.
• стручковая фасоль (зеленая) - 50г
• растительное масло - 2 ст.л.
• устричный соус - 1 ст.л.
• кунжутное масло - 1 ст.л.
• соевый соус - 2 ч.л.
• вино десертное - 2 ст.л.
• куриный бульон - 60 мл
• крахмал - 1/4 ч.л.
• кунжутные семена - 1 ч. л.
• для соуса: сахар - 2 ч.л.
• белый уксус - 2 ст.л.
• темный китайский уксус - 2 ст.л.
• соевый соус - 2 ст.л.
• десертное вино - 2 ч.л.

Рыбу разделать на 2 филе с кожей, посыпать солью и перцем, обжаривать на оливковом масле 4–5 мин. с обеих сторон на сковороде-гриль или на гриле.

Мини-кукурузу бланшировать в кипящей воде. Имбирь очистить, нарезать ромбиком. Белую часть китайского салата и очищенный от семян перец чили нарезать пластинами. Белую часть зеленого лука нарезать произвольно, красный лук мелко порубить. У фасоли срезать кончики и вместе со спаржей отваривать 3–4 мин. в подсоленной воде. Все овощи обжаривать 5 мин. на растительном масле, добавить устричный и соевый соусы, вино, кунжутное масло и куриный бульон. Довести до кипения и слегка затянуть крахмалом. Для получения соуса вскипятить 0,5 стакана воды, добавить темный китайский и белый уксус, сахар, вино, соевый соус. Все вместе проваривать 1–2 мин.

Готовые овощи выложить в центр тарелки, сверху положить рыбу. Полить соусом и посыпать кунжутом.