Дорада со шпинатом

• дорада - 2 шт.
• шпинат (свежий) - 400г
• оливки (гигантские греческие с косточками) - 15 шт.
• каперсы - 2 ст.л.
• белый хлеб (для тостов) - 1 кусок
• масло сливочное - 50г
• масло оливковое - 2 ст.л.

Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть и обсушить. Натереть оливковым маслом, солью и перцем. У шпината удалить стебли, листья положить в сковороду, накрыть крышкой, поставить на сильный огонь, готовить 5 мин., помешивая. Затем отжать, завернув в марлю, или через сито, измельчить. Хлеб подсушить в тостере, остудить, раскрошить.

Оливки раздавить плоской стороной тяжелого ножа, удалить косточки. Чеснок порубить. В блендере измельчить в пюре каперсы, чеснок, оливки и нарезанное кубиками холодное масло. Переложить в миску, добавить раскрошенный хлеб и шпинат. Приправить солью, перцем, мускатом и цедрой; перемешать.

Обмазать каждую рыбину с одной стороны соусом. Положить чистой стороной на противень, смазанный оливковым маслом. Запекать в разогретой до 180С духовке 20 мин. Украсить дольками лимона и подавать горячей.