Дорада с начинкой из шпината

• дорада - 2 шт.
• шпинат - 2 пучка
• яйцо - 2 шт.
• сливочный сыр - 200г
• хрен - 2 ст.л.
• соль - по вкусу
• для гарнира: сладкий перец - 2 штю
• яйца (сваренные вкрутую)
• лимон - 1 шт.
• сметана - 100г
• сливочное масло (для обжаривания).

Разогреть духовку до 180С.

Небольшим острым ножом очистить рыбу от чешуи. Сделать два глубоких разреза вдоль хребта, раздвинуть мясо руками и вынуть хребет вместе со спинным плавником, отделяя его от реберных костей с помощью ножниц. Вынуть внутренности. Тщательно вымыть рыбу внутри и снаружи. Выложить рыбу на разделочную доску, открыть жаберные щели и ножницами вырезать жабры.

Шпинат перебрать, вымыть, обсушить и измельчить. Яйца взбить миксером до белого цвета. Продолжая взбивать, добавить сливочный сыр. Смешать в миске шпинат, взбитые с сыром яйца и хрен. Посолить по вкусу.

Положить рыбу на брюшко и через разрез на спинке нафаршировать получившейся смесью.

Каждую рыбину завернуть в пергамент или фольгу, выложить на противень и поставить в духовку на 20 мин.

Перцы вымыть, освободить от плодоножки и семян и нарезать брусочками длиной 5–6 см. В сковороде разогреть сливочное масло и обжаривать перцы в течение 5 мин. до мягкости. Посолить по вкусу.

Яйца очистить и измельчить. В миске смешать яйца со сметаной. Посолить по вкусу.