Дорада по-провански с тапенадом

• дорада - 2 шт.
• тапенада (классический) - 100г
• панировочные сухари
• помидор - 2 шт.
• базилика – 3 веточки.

Помидоры крестообразно надрезать, бланшировать в кипящей воде, 30 сек., обдать холодной водой. Очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать длинными брусочками. Приправить солью и перцем.

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть внутри и снаружи, обсушить. Обмазать с одной стороны оливковым маслом, с другой покрыть слоем тапенада, смешанного с сухарями.

Выложить масляной стороной на противень. Сверху на рыбу, поперек тушки, разложить ломтики помидоров.

Запекать в духовке, предварительно разогретой до 200С, в течение 15–20 мин. Перед подачей украсить базиликом.