Творог-кайбот (Les caillebotte)

• молоко (совершенно сырое, цельное, ни снятое, ни каким-либо образом переработанное) – 1 л
• сахар – 10 кусков
• эссенция горького миндаля (или любая другая ореховая, или концентрат fleur d’orange) – 2 ч.л.
• сывороточная закваска – 1 ст. л. (во Франции продается в аптеках).

Les caillebotte – это очень распространенный десерт, который готовят жители Шаранты. Его невозможно найти в магазинах, но он присутствует почти в каждой семье.

В молоке предварительно растворите ореховую эссенцию или концентрат fleur d’orange. Налейте молоко в емкость, смешайте с закваской и поставьте на огонь.

Нагревайте постепенно молоко, не доводя его до кипения. Постепенно растопите в молоке куски сахара и хорошенько все перемешайте.

Чтобы застраховаться от слишком чрезмерного нагрева молока, опустите туда палец и вытащите его в тот момент, когда молоко станет очень горячим.

Сняв с огня, разрежьте на равные порции, не вынимая его из блюда.

Поставьте опять на небольшой огонь и держите там до тех пор, пока смесь не станет потихоньку закипать и в надрезах не появится сыворотка.

В этот момент снимите с огня и поставьте охлаждаться в холодильник.

Подавайте отдельными кусочками, удалив излишки сыворотки.