Перепелиные гнезда с пино (pineau)

• перепелка – 6 шт.
• сало (жирная грудинка) – 200 г
• сливочное масло – 200 г
• виноград – 200 г
• вино пино (pineau) – 1/2 стакана
• сметана – 1 ст. л.
• кожица трюфелей
• соль, перец - по вкусу.

Разрежьте каждую ягодку винограда на 2 половинки и сало на маленькие кусочки.

Разделите весь виноград и все сало на 6 порций и наполните каждую перепелку этой смесью, а также – маленькими кусочками сливочного масла.

Закройте каждую тушку и свяжите кулинарной бечевкой.

Дно гусятницы смажьте сливочным маслом и положите туда тушки птицы. Обжарьте каждую перепелку со всех сторон на сильном огне, пока они не станут красивого золотистого цвета.

Приправьте вином пино, посолите, поперчите. Оставьте томиться на слабом огне под закрытой крышкой в течение примерно 20 мин.

Вытащите перепелок из гусятницы и отложите их на сервировочное блюдо.

Добавьте к соку, оставшемуся от приготовления птицы, сметану и ½ стакана вина.

Добавьте кожицу трюфелей и оставьте на огне на несколько минут, постоянно помешивая.

Полейте перепелок приготовленным соусом и подавайте горячими.