Радости Claires Alcyon (горячие устрицы)

• устрицы (Spé
• ciales de Claires Marennees-Olé
• ron) – 2 дюжины
• лук-шалот – 20г
• вино (сухое белое) – 1/2 стакана
• сметана (жидкая) – 250 мл
• щавель – 1 пучок
• лимон – 1/41/4 шт.
• соль (крупная) – 1 кг.

В небольшой кастрюле потушите тонко нарезанный лук-шалот. Добавьте туда белое вино, и после уваривания, положите сметану. Оставьте тушиться до тех пор, пока не покроется тонким слоем тыльная сторона деревянной ложки, которой вы перемешиваете смесь.

Помойте и порежьте ножницами щавель, затем положите его в смесь с уваренной сметаной, посолите, поперчите, и добавьте сок лимона. В последний момент прибавьте немного сока из раковин с устрицами, сок необходимо заранее профильтровать. Отложите все в сторону. Поместите раковины с устрицами в горячую духовку (200С) для того, чтобы они открылись, но не готовьте их. Насыпьте в тарелки крупную соль, выложите устрицы сверху и полейте сверху очень горячим соусом. Подавайте немедленно.