Горячие устрицы из Шапю (Chapus)

• устрицы – 3 дюжины
• сливочное масло – 50 г
• мука (пшеничная) –2 ст.л.
• яйцо (желток) – 2 шт.
• вино (белое, сухое) – 1 стакан
• соль
• паприка
• сухари панировочные
• петрушка.

Выберите предпочтительно большие устрицы. Откройте их и вылейте сок из них в отдельную посуду, перед этим отфильтровав его во избежание хруста песка при дегустации.

Затем отделите устриц, оставляя их в своих ракушках. После чего поместите их либо в индивидуальные небольшие горшочки для запекания, либо на большое блюдо.

В другой емкости приготовьте золотистый соус. Для этого смешайте и подогрейте на несильном огне сливочное масло и муку. Затем добавьте сок, вылитый из устричных ракушек, и белое вино. Для связки добавьте яичные желтки.

Оставьте готовиться на несильном огне в течение 5-10 мин.

Приправьте солью, паприкой и покройте устрицы этим соусом.

Присыпьте сверху толчеными сухарями и петрушкой, предварительно их перемешав. Поставьте блюдо в духовку до тех пор, пока соус не начнет закипать.

Немедленно подавайте.