Суп с мидиями

• мидии (в садке для их разведения) – 2 л
• смесь сухих трав (тимьян, петрушка, лавровый лист)
• вино (белое сухое) – 3 стакана
• сливочное масло – 50г
• сметана – 500 мл
• яйцо (желток) – 2 шт.
• соль, перец – по вкусу
• мускатный орех – по вкусу
• петрушка (нарезанная).

Проверьте предварительно - хорошо ли закрыты все мидии, тщательно очистите их, наконец поместите их в емкость для приготовления.

Добавьте туда белое вино и смесь трав.

Поставьте на медленный огонь, накройте крышкой, и готовьте приблизительно 10 мин - до того момента, когда они откроются. Все это время встряхивайте и перемешивайте мидии.

Снимите мидии с огня и вытащите их из своих раковин, отложив в сторону. Бульон, в котором они готовились, тщательно процедите через тонкое сито и вылейте в кастрюлю.

В чашку налейте небольшую часть бульона, добавьте туда желтки яиц, сметану, растопленное сливочное масло, мускатный орех.

Вылейте постепенно в кастрюлю приготовленную отдельно смесь (с желтками, сметаной и сливочным маслом) и оставьте томиться на медленном огне 10-15 мин. Добавьте мидии, очень осторожно перемешайте. Подавайте блюдо горячим, сверху посыпьте измельченной петрушкой.