Ботвинья на кислом молоке и сыворотке

• мука - 1 стакан
• растительное масло - 1 ст.л.
• сыворотка - 2 стакана
• кислое молоко - 2 стакана
• свекла (молодая с листьями) - 1 пучок
• свекла - 1/2 шт.
• сметана - 1/2 стакана
• соль, укроп - по вкусу.

Растереть в кастрюле муку с растительным маслом, чуть-чуть прогреть на огне, постепенно вливая в нее подогретую сыворотку, все время интенсивно помешивая. Кислое молоко и сметану смешать, взбить и перемешать с частью горячей сыворотки, мукой и маслом. Затем, продолжая энергично мешать, соединить все вместе.

Молодую свеклу с листьями хорошо промыть, мелко порезать, залить двумя стаканами воды и сварить до мягкости. Половинку старой свеклы вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, свекольный сок отжать через ситечко в суп.

Соединить суп с ботвиньей, добавить по вкусу соль. Подавать с отдельно сваренным картофелем, разложив его по тарелкам и залив горячей ботвиньей.