Пудинг с рикоттой

• рикотта - 400г
• лимон (цедра) - 1 шт.
• молоко - 200 мл
• яйцо - 4 шт.
• изюм - 2 ст.л.
• ром - 20 мл
• апельсиновые цукаты - 30г
• лимонные цукаты - 30г
• манная крупа - 3 ст.л.
• сахарная пудра - 4 ст. л. (+ пудра для посыпания)
• корица - 1/4 ч.л.
• сливочное масло, мука - для смазывания формы
• засахаренные фрукты - для украшения.

Изюм замочить в роме. Цукаты мелко нарезать.

Молоко довести до кипения. Добавить манную крупу, перемешать. Немного поварить. Снять с плиты, манку остудить. Разогреть духовку до 175С.

В это время рикотту смешать с сахарной пудрой, 1 яйцом, 3 желтками, нарезанными цукатами, изюмом, корицей и цедрой лимона. Оставшиеся белки взбить в крутую пену. Манку смешать с массой из рикотты, постепенно добавлять взбитые белки и осторожно перемешивать.

Форму для пудинга смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Положить массу, разровнять. Форму для пудинга поставить на кастрюлю с водой (водяная баня) и поставить в духовку на 1 час. Пудинг вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой, украсить засахаренными фруктами.