Говяжий язык, тушенный с чесноком

• говяжий язык - 500г
• оливковое масло - 100г
• помидоры - 250г
• острый перец (стручковый) - 100г
• лук репчатый - 2 шт.
• турецкий горох (замоченный накануне) - 1 горсть
• чеснок - 1 головка
• аджика - 1/2 ст.л.
• черный перец (молотого) - 1/2 ст.л.
• красный перец (молотый) - 1/2 ст.л.
• кориандр (молотый) - 1/2 ст.л.
• уксус - 2 ст.л.
• соль - по вкусу.

Замачивать язык 3 ч в холодной воде, хорошо помыть, опустить на 10 мин в кипяток и очистить от кожи. Нарезать язык ломтиками, натереть солью, черным перцем, кориандром и обжарить в течение нескольких минут на сильном огне в оливковом масле с мелко нарезанным луком.

Добавить измельченные помидоры, аджику, красный перец и замоченный накануне горох. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить 3 ч. Добавить стручковый перец, толченый чеснок и тушить еще 20 мин, после чего досолить, полить уксусом и подавать.

Вариант. Язык можно заменить 750 г говяжьей головы.