Схабе - ломтики языка фаршированные

• говяжий язык - 750г
• яйцо - 4 шт.
• твердый сыр (тертый) - 75г
• панировочные сухари - 100г
• растительное масло (для фритюра)
• для фарша: мясо - 250г
• лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 ст.л.
• петрушка (мелко нарезанная зелень) - 4 ст.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• черный перец (молотый), соль - по вкусу.

Бланшировать язык в кипящей воде, снять с него кожу, положить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 2 ч без добавления специй.

Вынуть язык из бульона, нарезать ломтиками толщиной 2 см, разрезать каждый ломтик надвое, оставив его целым с одного края. Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить лук, стакан воды и тушить до выпаривания жидкости. Пропустить через мясорубку, добавить зелень петрушки, сливочное масло, поставить на 2-3 мин на огонь. Слегка остудить и смешать с сырым яйцом. Слегка посолить и поперчить ломтики языка, положить между двумя пластами каждого ломтика немного начинки, обвалять их в панировочных сухарях и в яйцах, взбитых с тертым сыром, и жарить во фритюре.

Подавать ломтики горячими, с лимонным соком и зеленым салатом.