Запеченная баранина, фаршированная финиками

• оливковое масло - 5 ст.л.
• лук репчатый (мелко порезанный) - 2 шт.
• шафран - 1 шепотка
• чеснок (раздавленный) - 2 зубчика
• чеснок (порезанный) - 2 зубчика
• лаванда или розмарин (порезанные) - 12 листьев
• корица (молотая) - 1/2 ч.л.
• зира (молотая) - 1 ч.л.
• кедровые орешки (поджаренные) - 2 ч.л.
• финики (очищенные от косточек и порезанные) - 10 шт.
• баранья нога (из которой вырезана кость) - 1.5 кг.

Чтобы сделать начинку, нагреть масло в сковороде, добавить лук, шафран и дробленый чеснок, обжаривать до мягкости. Добавить порезанную лаванду и розмарин, корицу, зиру, кедровые орешки, финики, соль и перец; перемешать. Снять с огня и охладить. Если время позволяет, приготовить заранее и держать в холодильнике, чтобы начинка настоялась.

Наполнить начинкой отверстие для косточки в бараньей ноге, Закрепить шампурами или зашить. Если мясо стояло в холодильнике, довести до комнатной температуры.

Разогреть духовку до 200С. Положить баранину на решетку, поставленную на форму для запекания и добавить 250 мл воды. Острием ножа сделать маленькие надрезы в коже, затолкать в них чеснок, затем приправить. Готовить в духовке 20 мин, затем снизить температуру до 180С и отвести еще по 15 мин на каждые 500 г баранины.

Полить несколькими ложками воды, если мясо высохнет, За 5 мин до готовности воткнуть цветы в надрезы. Достать из духовки и дать постоять в форме 15 мин перед тем, как нарезать.