Будэн из кролика

• кролик (без костей) - 1 шт. (примерно 500 г мякоти)
• хлеб (черствый) - 3 ломтя (200г)
• молоко - 150 мл
• сливочное масло (размягченное) - 300г
• яйцо - 2 шт.
• яйцо (белок) - 1 шт
• мука пшеничная - 30г
• соль
• перец
• мускатный орех - 1 щепотка
• перец стручковый (молотый) - 1 щепотка
• коньяк (cognac de marc de Champagne)
• панировочные сухари - 120г.

Поместите мякоть кролика в миксер или блендер. Туда же добавьте хлеб, который предварительно необходимо вымочить в молоке и после отжать излишки влаги.. Добавьте 200 г сливочного масла небольшими кусочками. Тщательно перемешайте, постепенно добавляя взбитые яйца, а затем и специи. Наконец, добавьте туда коньяк. Перемешайте все при помощи лопатки и сформируйте кнели (фрикадельки).

Положите кнели в кипящую подсоленную воду и прибавьте 1 ст. л. растительного масла, варите их 10 мин. После чего осторожно выньте кнели из воды и дайте стечь излишкам влаги.

В сотейнике растопите остатки масла и добавьте туда муку. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет кремообразной и не приобретет золотистый оттенок. Затем обмакните в смесь кнели, после - в панировочные сухари. Поджаривайте их в большой сковороде или подержите их под грилем несколько минут.