Соте из телятины по рецептам Шампани

• говядина (лопаточная часть) - 1 кг
• вино белое или шампанское - 500 мл
• бульон из телятины (концентрированный на костях) - 1 ст.
• пряные травы - 1 пакетик
• луковица (небольшая) - 15 шт.
• лук репчатый (большой с гвоздикой) - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• шампиньоны - 150г
• мука пшеничная - 2 ст. л.
• растительное масло - 2 ст. л.
• соль
• перец
• сливочное масло - 20 г
• виноградная водка (marc de champagne) - 30 мл (по желанию).

Порежьте мясо кубиками. В гусятнице разогрейте растительное масло и поджарьте куски мяса. Когда они подрумянятся со всех сторон, посыпьте их мукой, добавьте лук. разрезанный на четвертинки и перемешайте все при помощи лопатки. Оставьте еще готовиться на несколько минут, затем добавьте бульон из телятины и вино.

Положите измельченный чеснок и пряные травы, соль и перец. Оставьте готовиться под крышкой в течение 1 часа 15 мин.

Очистите лук и шампиньоны. Поджарьте их в большой сковороде в небольшом количестве сливочного масла, затем положите их к мясу примерно за 20 мин до конца приготовления.

Вы можете фламбировать немного виноградной водки в гусятнице. Это можно сделать перед тем, как добавляем вино и концентрированный бульон.