Говяжьи хвосты «a la Sainte-Menehould»

• говяжий хвост - 1 шт.
• сало (ломтик) - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• луковица - 2 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• пряные травы (тимьян, лавровый лист, петрушка, эстрагон, лук-порей), перец (горошек) - 8 шт.
• яйцо - 4 шт.
• панировочные сухари - 80 г
• сливочное масло - 100г
• соль
• перец.

Блюдо «a la Sainte-Menehould» готовится не только со свиными ножками. Можно использовать ножки и голову теленка, бараньи шеи, говяжьи хвосты и даже рыбу!

Вымачивайте говяжий хвост в холодной воде 2-3 часа, затем бланшируйте 30 мин в кипящей подсоленной воде. Вытащите хвост и дайте стечь воде, после чего порежьте его на куски.

Возьмите гусятницу с толстым дном, выложите ее кусочками сала, сверху покройте кружочками моркови и кольцами лука, добавьте гвоздику, пряные травы.

Положите сверху кусочки хвоста, положите перец, добавьте воды и поставьте тушить на небольшой огонь примерно на 45 мин.

Затем вытащите куски говяжьего хвоста, приправьте их солью и перцем. Затем один за другим обмакивайте их во взбитые яйца, после - в панировочные сухари. Растопите сливочное масло.

Поставьте куски хвоста под гриль, полейте сверху растопленным маслом и запекайте на небольшом огне. Переверните их на другую сторону, когда они подрумянятся.

Подавайте с горчицей.