Молодая форель, тушёная в шампанском

• форель (с розовым мясом) - 1 шт.
• сливочное масло - 20 г
• луковица - 1 шт.
• гвоздика - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• эстрагон - 1 веточка
• сухие травы (тимьян, лавровый лист, петрушка, кервель, белая часть лука-порея)
• соль
• перец
• чеснок - 1 зубчик
• шампанское - 3 стакана
• для соуса: сливочное масло - 100г
• мука пшеничная - 20г
• сметана - 100 мл
• сок из трюфелей - 2 ст.л.
• трюфели (дробленые) - 1 ст. л. (по желанию), яйцо (желток) - 2 шт.

Очистите и выпотрошите форель. Выложите ее на глиняное блюдо, смазанное сливочным маслом. Покройте кружками моркови, лука и чеснока, добавьте эстрагон, гвоздику, соль, перец. Смочите рыбу шампанским .

Поставьте в горячую духовку (210 С, термостат 7) на 20-25 минут, пока рыба не приготовится. Регулярно поливайте ее выделяющимся соком.

Приготовленную рыбу выложите на горячее блюдо.

Поджарьте муку на сливочном масле. Добавляйте постепенно туда сок, выделившийся в процессе приготовления рыбы. (Сок предварительно процедите через сито). Прибавьте сметану, энергично все перемешивания, а затем и трюфельный соус с дроблеными трюфелями.. Оставьте готовиться еще 1-2- мин, снимите с огня и добавьте желтки яиц, чтобы связать соус.

Покройте форель приготовленным соусом и подавайте горячей.