Матлот с шампанским

• угорь - 500 г
• щука - 500 г
• карп или лещ - 500 г
• лавровый лист - несколько листочков
• тимьян
• эстрагон, петрушка лук-порей - белая часть (сухая смесь)
• лук-шалот - 6 шт.
• чеснок -6 зубчиков
• соль
• перец
• вино (красное, белое, шампанское) - 1 бутылка
• водка виноградная (marc de champagne) - 50 мл
• масло сливочное - 50 г
• мука пшеничная - 30 г
• петрушка (рубленная) - 2 ст. л.

Знаменитое блюдо из речной рыбы, матлот, готовится из равных частей угря, щуки и карпа или леща, рыбы, которую ловят в Марне. Блюдо включает в себя красное или белое вино. Также можно его готовить с шампанским.

Очистите чешую с рыбы, снимите кожу, отрежьте головы и выпотрошите рыбу. Порежьте ее на куски, положите их в гусятницу, предварительно смазанную маслом (вы можете положить туда же и рыбьи головы, которые придадут более насыщенный вкус блюду). Добавьте сухие травы, лук шалот, чеснок, соль, перец.

Добавьте вино и тушите на небольшом огне примерно 20 мин. Подожгите водку и вылейте ее в гусятницу.

Вытащите рыбу и уложите ее на большое, предварительно подогретое блюдо. Головы выбросите.

Разомните сливочное масло вместе с мукой. Вскипятите соус, полученный в процессе приготовления рыбы, добавляйте постепенно масло с мукой и подогревайте примерно 1-2 мин. Вытащите специи.

Полейте рыбу приготовленным соусом и посыпьте рубленой петрушкой.