Мешуи - жареный барашек по-мароккански

• барашек - 1 шт.
• топленое масло - 500г
• оливковое масло - 500г
• тмин (молотый) - 3 ст.л.
• белый перец - 3 ст.л.
• имбирь - 3 ст.л.
• острый красный перец (молотый) - 2 к.л.
• шафран - 5 ст.л.
• чеснок - 10 зубчиков
• розмарин (молотый) - 1/2 ст.л.
• лавровый лист (молотый) - 1/2 ст.л.
• чабрец (молотый) - 1/2 ст.л.
• приправы при подаче: тмин (молотый) - 3 ст.л.
• черный перец (молотый) - 3 ст.л.
• имбирь - 3 ст.л.
• белый перец (молотый) - 2 ст.л.
• острый красный перец - 2 ст.л.
• соль - по вкусу.

Насадить подготовленную баранью тушу на жердь длиной 3 м, воткнув ее сзади и выведя под шеей. Крепко привязать к жерди проволокой передние и задние ноги и шею. Развести в яме глубиной 40 см огонь, вбить по краям ее рогатины так, чтобы они возвышались над огнем на полметра и, когда образуются угли, положить на рогатины жердь с бараном, которую необходимо время от времени переворачивать.

Нагреть оливковое масло, растопить в нем топленое масло, положить специи и перемешать. По мере жарения смазывать этой смесью барана со всех сторон. Через 2—3 часа мясо должно быть готово (готовность его проверяют, воткнув глубоко вилку в одну из задних ног: если выделяется светлый сок — мясо готово.).

При подаче куски мяса посыпать смесью приправ. Отдельно можно подать хлеб или кускус.