Таджин из баранины с помидорами и картофелем

• баранина - 1.5 кг
• помидоры - 4 кг
• картофель - 500г
• растительное масло - 150г
• имбирь (молотый) - 1 коф.л.
• шафран - 1/2 коф.л.
• петрушка (мелко нарезанная зелень) - 1 горсть
• соль - по вкусу.

Разрезать мясо на 10 кусков, положить в кастрюлю, посолить, посыпать шафраном и имбирем, полить растительным маслом, залить водой и тушить, накрыв крышкой и время от времени помешивая.

Снять с помидоров кожицу, обдав кипятком, и мелко нарезать, удалив семена. Вынуть из кастрюли готовое мясо и положить в нее помидоры. Посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тушить, время от времени помешивая, пока соус не загустеет.

Положить мясо обратно в кастрюлю и довести до мягкости, помешивая. Отдельно отварить картофель, залив его водой и добавив мясной бульон.