Таджин из барнины с морковью

• баранина - 800г
• морковь - 1 кг
• имбирь - 1/2 к.л.
• растительное масло - 60г
• чеснок - 1 зубчик
• шафран - 1/2 к.л.
• лимон (соленый) - 1 шт.
• маслины - 6 шт.
• лимонный сок - 1/2 стакана
• петрушка (мелко нарезанная зелень) - 1 горсть.

Нарезать мясо кусками, положить в кастрюлю с имбирем, шафраном, растительным маслом и толченым чесноком, посолить, залить водой. Через 30 мин тушения положить нарезанную кусочками очищенную морковь, перемешать, посолить, положить зелень петрушки, закрыть крышкой и тушить. При необходимости добавить воду.

Когда мясо и морковь будут готовы, положить нарезанную кожуру соленого лимона, маслины, влить лимонный сок. Дать соусу увариться и снять с огня.

Выложить мясо на блюдо, сверху положить морковь, украсить его маслинами, дольками соленого лимона и полить соусом.