Таджин из баранины со шпинатом

• баранина - 500г
• яйцо - 6 шт.
• сыр (тертый) - 2 ст.л.
• сливочное масло (соленое) - 30г
• оливковое масло - 100г
• фасоль (замоченная накануне) - 1 горсть
• шпинат - 250г
• лук репчатый - 1 шт.
• черствый хлеб - 100г
• томатная паста - 1 ст.л.
• черный перец (молотый) - 1/2 ст.л.
• красный перец (молотый) - 1/2 ст.л.
• соль - по вкусу.

Шпинат отварить и хорошо отжать. Нарезать маленькими кусочками мясо, натереть его солью и черным перцем и обжарить в оливковом масле на сильном огне в течение 5—6 мин вместе с мелко нарезанным луком. Добавить томатную пасту, красный перец и замоченную накануне фасоль. Залить водой, нагреть, убавить огонь и тушить, закрыв крышкой, 1 ч. Снять с огня, отлить часть соуса, остальной охладить.

Натереть на терке черствый хлеб и положить в посуду с мясом. Добавить тертый сыр, шпинат, черный перец на кончике ножа и половину сливочного масла. Посолить и смешать с сырыми яйцами. Поверхность разровнять. Поставить в горячий духовой шкаф и следить за запеканием. Когда на лезвии ножа при втыкании его в таджин не будет оставаться жидкости, вынуть запеканку и нарезать на порции, полить растопленным сливочным маслом.

Соус подать отдельно. Варианты. Блюдо можно готовить и без шпината. Можно также заменить его петрушкой или сушеной мятой (горсть).