Сладкий таджин из баранины с айвой

• баранина или телятина - 800г
• айва (очищенная) - 500г
• сахар - 3 ст.л.
• сливочное масло - 3 ст.л.
• лук-шалота - 4 шт.
• мед - 1 ст.л.
• имбирь - 1/2 к.л.
• лавровый лист - 2 шт.
• белый перец - 2 щепоти
• шафран - 1 к.л.
• мускатный орех (молотый) - 1 щепотка
• соль - по вкусу.

Разрезать айву на четыре части, удалить сердцевину и отваривать 20 мин в 0,5 л подсахаренной воды. Обжарить нарезанные кусочками мясо и лук в сливочном масле в течение 5 мин, посыпать специями, добавить немного отвара айвы, накрыть крышкой и тушить на слабом огне.

Полить айву разогретым сливочным маслом и медом, посыпать корицей и за 5 мин до окончания тушения мяса положить в таджин. Развести оставшийся соус отваром айвы и добавить в таджин перед тем как подавать. Подавать с хлебом.