Таджин из белой фасоли с оливками

• плоская белая фасоль (замоченная на ночь) - 115г
• оливковое масло - 3 ст.л.
• лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
• чеснок (раздавленный) - 3 зубчика
• имбирь (очищенный и измельченный) - 25г
• шафран - 1 щепотка
• помидоры черри - 16 шт.
• сахар - 1 щепотка
• черные оливки (без косточки) - 1 горсть
• корица (молотая) - 1 ч.л.
• паприка - 1 ч.л.
• петрушка (зелень) - 1 маленький пучок
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

Промыть фасоль и положить в большую кастрюлю с большим количеством воды. Довести до кипения и кипятить около 10 минут. Затем снизить огонь, варить на медленном огне 1-1 1/2 часа до мягкости. Слить фасоль и промыть под холодной водой.

Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Добавить лук, чеснок и имбирь и готовить около 10 минут, до мягкости. Добавить шафран, затем помидоры и сахар.

Когда помидоры станут мягкими, добавить фасоль. Когда помидоры прогреются, добавить оливки, корицу и паприку. Приправить солью и перцем, посыпать петрушкой и подавать.