Таджин из баранины с финиками

• мука - 1 ст.л.
• имибирь (молотый) - 1 ч.л.
• корица (молотый) - 1 ч.л.
• кориандр (молотый) - 1 ч.л.
• шафран - 1 щепотка
• оливковое масло - 3 ст.л.
• баранина (постная, маленькими кусочками) - 700г
• лук-шалот (мелко порезанный) - 4 шт.
• чеснок (мелко порезанный) - 1 зубчик
• томатная паста - 1 ст.л.
• горячий бульон - 300 мл
• лимон (тертая цедра и сок) - 1/2 шт.
• финики (очищенные от косточек) - 100г
• мед (жидкий) - 1 ст.л.

Разогреть духовку до 160С. Смешать муку, имбирь, кориандр и корицу. Положить шафран в миску с 2 ст л горячей воды. Отставить.

Нагреть 2 ст л масла в сковороде, добавить треть баранины и обжаривать до коричневого цвета. Переложить в глубокую кастрюлю для духовки, оставив жир в сковороде. Обжарить оставшееся мясо. Всыпать муку и специи и перемешать. Вернуть в духовку, не накрывая, пока готовите лук.

Добавить шалот в сковороду с оставшимся маслом и обжаривать до мягкой золотистой корочки. Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. Переложить в кастрюлю с мясом с шафраном, томатной пастой и бульоном. Накрыть крышкой и готовить в духовке час - полтора. Добавить лимонную цедру и сок, финики и мед. Накрыть крышкой и готовить еще 30 минут. Подавать с кускусом, украсив веточкой петрушки.