Пирог яблочный с сырной корочкой

• для теста: мука - 3/4стакана
• масло сливочное - 125г
• тертый мягкий сыра ( или творог) - 200г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• вода - 1 ст.л.
• для начинки: сладкие яблоки - 1 кг
• масло сливочное - 4 ст.л.
• сахарная пудра - 3 ст.л.
• молотая корица, сок лимона, тертая цедра половины лимона, сахарная пудра - по вкусу

Муку просеять в миску и порубить со сливочным маслом, добавить сыр (или творог) и хорошо размешать. Взбить яичный желток с водой и вылить в миску. Вымесить густое тесто, обернуть пленкой, охладить около 30 минут. Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части и удалить сердцевину, обжарить на сливочном масле, предварительно посыпав сахарной пудрой, добавить корицу, лимонную цедру, сок и все выложить в мелкую форму для пирога, охладить.

Разделить тесто на 2 половинки, раскатать тесто по размеру формы. Меньшую часть выложить по периметру формы, из остальной сделать «крышку». Сбрызнуть водой, уложить тесто на яблоки, защипать края. Сбрызнуть поверхность водой и посыпать сахарной пудрой и запекать около 30 минут в духовке, разогретой до 190С. Подать пирог со взбитыми сливками.