Пирог яблочный с бисквитом

• для теста: мука - 2стакана
• яйцо (желток) - 1 шт.
• мало сливочное - 200г
• сахара - 1/3стакана
• сметана - 2-3 ст.л.
• для начинки: яблоки - 6-7 шт.
• сахар - 1.3 стакана
• цедра половинки лимона
• для бисквита: яйцо - 3 шт.
• сахар - 3 ст.л.
• крахмал - 2 ст.л.
• мука - 1 ст.л.

Мягкое масло порубить с мукой, добавить желток, сахар, сметану и замесить тесто. Затем тонко раскатать и выложить им дно и бока формы для пирога, при этом проколоть в нескольких его в нескольких местах, смазать белком и выпекать в хорошо разогретой (до 210-240С) духовке. Когда тесто начнет румяниться, вынуть его из духовки, покрыть толстым слоем яблочного джема, залить бисквитом и снова поставить в горячую духовку, нагретую до 190С приблизительно на 30 минут. Для бисквита белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить желтки, перемешать, всыпать муку и крахмал и снова перемешать. Готовый бисквит выложить на начинку из яблок.

Для яблочного джема: сварить сахарный сироп из сахара и четверти стакана воды, добавить в него натертые на крупной терке яблоки и варить до прозрачности мякоти, постоянно помешивая. К холодному джему добавить цедру лимона.