Мозги говяжьи с черным маслом

• мозги - 700г
• репчатый лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей - 1/2 шт.
• винный уксус - 1 ст.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• перец (горошин) - 5 шт.
• соль - по вкусу
• для соуса с черным маслом: сливочное масло - 60г
• зелень петрушки - 1 пучок
• винный уксус - 2 ст.л.
• отвар (от мозгов) - 2 ст.л.
• перец (молотый) - по вкусу.

Приготовить и сварить мозги, как для панированных мозгов. Приготовить соус следующим образом: сливочное масло разогреть на сковороде и держать на огне, пока масло получит коричневую окраску, следя, чтобы не почернело и не пригорело. В отдельной кастрюле смешать мелко нарезанную зелень петрушки с уксусом и отваром, в котором варились мозги, и уварить пока останется 1,5 столовой ложки соуса. Добавить соль, перец и приготовленное масло, тщательно переметать и заправить этим соусом сваренные мозги.