Жареные мозги под соусом с солеными или маринованными огурцами

• мозги - 600г
• топленое масло - 40г
• панировочные сухари (белые) - 50г
• яйцо - 2 шт.
• соль - по вкусу
• для соуса: репчатый лук - 50г
• сливочное масло - 50г
• уксус - 50 мл
• пшеничная мука - 30г
• бульон - 500 мл
• томатная паста - 30г
• огурцы (измельченных соленые или маринованные) - 70г
• красный перец (молотый), соль - по вкусу.

Мозги очистить от пленки, опустить в подсоленный кипяток, добавив в него немного уксуса. Сварить мозги, промыть холодной водой, разрезать на порции, смазать яйцом, обвалять в сухарях и обжарить в масле на сковороде. Подавать с соусом и зеленым салатом.

Приготовить соус следующим образом: очищенный репчатый лук мелко нарубить, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поджарить в масле, помешивая, до золотистого цвета. Влить в лук уксус, накрыть крышкой и дать ему полностью выпариться, после чего всыпать пшеничную муку, перемешать, влить бульон, положить томатную пасту. Проварить до густоты жидкой сметаны, положить туда же мелко нарубленные маринованные огурцы, добавить по вкусу красный молотый перец.