Мозги отварные под белым соусом с рисом

• мозги - 1 кг
• рис - 360г
• сливочное масло - 60г
• репчатый лук - 90г
• коренья (морковь, петрушка) - 60г
• уксус - 50 мл
• лавровый лист - 2 шт.
• душистый перец (горошек) - 3 шт.
• соль - по вкусу
• для соуса: бульон - 800 мл
• пшеничная мука - 50г
• сливочное масло - 50г
• лимон - 1/3 шт.
• соль - по вкусу.

Мозги замочить на 1,5-2 часа в холодной воде, 2- 3 раза сменив ее. Затем осторожно снять с мозгов пленку, удалить кровеносные сосуды, промыть, уложить в глубокий сотейник, залить горячей водой, посолить, добавить немного уксуса, лавровый лист, горошины душистого перца, очищенные коренья и репчатый лук и варить при чуть заметном кипении 25-30 мин. Приготовить белый соус, припустить рис.