Мозги вареные в соусе с грибами

• мозги - 700г
• коренья и лук (для варки) - 50г
• уксус - 25 мл
• белые грибы - 150г
• паровой соус - 500 мл
• гарнир - 600г
• лавровый лист - 1 шт.
• душистый перец (горошек) - 5 шт.
• петрушка (зелень), соль - по вкусу.

Сырые мозги, очищенные от пленок, целыми или половинками положить в посуду с холодной водой (1-1 1/2 л на 1 кг мозгов), добавить соль, уксус, коренья и лук, лавровый лист, горошины душистого перца. Как только вода с мозгами нагреется до температуры кипения, посуду отставить на слабый огонь, закрыть крышкой и варить мозги без кипения в течение 25—30 мин.

После варки мозги охладить, не вынимая из отвара, и хранить в нем до приготовления блюда. Сваренные целые мозги разделить пополам; половинки мозгов разрезать вдоль на 2-3 ломтика, залить паровым соусом и прогреть до кипения.