Суп-пюре из мозгов

• мозги - 75г
• мука - 15г
• масло сливочное - 10г
• молоко - 20г
• сливки - 50г
• гренки - 18г.

Обработанные, припущенные говяжьи, телячьи или бараньи мозги протереть вместе с бульоном через сито, соединить с молочным соусом и довести до кипения, добавить бульон для придания супу необходимой консистенции. Заправить суп сливками.

В тарелку с супом положить гренки или подать их отдельно на тарелке.