Салат из перловки и нектаринов

• перловая крупа - 450г
• соль - по вкусу
• лайм - 4 шт.
• оливковое масло - 75 мл
• сахар - 1 ст.л.
• черный перец (крупного помола) - 1/2 ч.л.
• нектарины - 750г
• помидоры (без семян) - 450г
• лук-порей (стебель) - 4 шт.
• мята (нарезанная) - 30г.

В четырехлитровой кастрюле довести на сильном огне до кипения 1.5 л воды. Всыпать перловую крупу и 1.5 ч.л. соли; вновь довести до кипения. Убавить огонь до минимума; накрыть и варить 35-45 минут. Слить оставшуюся воду и ополоснуть перловку под холодной водой. Откинуть на дуршлаг.

Для приготовления заправки натереть 1 ст. л. цедры лайма и выжать 125 мл сока. Перемешать сок и цедру в большой миске. Добавить оливковое масло, сахар, перец и 1.25 ч.л. соли; тщательно взбить.

Помидоры нарезать на кусочки толщиной 1 см. Из нектарин вынуть косточки, нарезать на ломтики толщиной 1 см. Лук-порей нарезать кольцами. Добавить к перловке, нектарины, помидоры, порей и мяту. Аккуратно и тщательно перемешать.